Aves e Caça

Perdizes Fritas à Outeiro

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Preparação:

Com as perdizes limpas, esfregam-se por fora com uma massa constituída por alho esmagado e sal. Ficam assim em descanso durante 1 hora. Findo este tempo, fritam-se em azeite, devendo ficar bem louras.
Com 1 dl do azeite utilizado para fritar as perdizes, o vinho branco, a salsa e água suficiente para que sobre molho, faz-se uma calda onde se introduzem as perdizes a cozer, com o recipiente tapado.
Entretanto, torra-se a farinha, que se junta ao molho depois das perdizes cozinhadas. Deixa-se ferver o tempo necessário para cozer a farinha.
Cortam-se as perdizes ao meio, no sentido do comprimento, e servem-se com batatas fritas.

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Composição:
2   perdizes
3 dente(s) de  alho
1 molho(s) de  salsa
3 dl de  azeite
1 colher (chá) de  farinha de trigo
   sal
½ dl de  vinho branco

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