Bater as gemas com o açúcar até ficarem fofas. Acrescentar a manteiga e bater; em seguida misturar o abacaxi, as nozes, e as tâmaras, e ligar tudo muito bem. Juntar a farinha, já peneirada com o fermento e o bicarbonato, aos poucos e alternadamente com as claras em neve. Deite em forma de bolo inglês, forrada com papel vegetal e bem untada, e assar em forno moderado, por cerca de 1 hora.