Carnes

Negalhos

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Preparação:

Lava-se muito bem o bucho, raspa-se e calda-se. Corta-se em quadrados. No meio de cada quadrado de bucho coloca-se uma fatia de toucinho, rodela de chouriço e uma folha de hortelã. Dobra-se o bucho de modo a formar uma ?trouxinha? que se ata com uma tripa de cabra, muito bem lavada.
Prepara-se um caldo com a cabeça de cabra, as batatas, as cenouras e a couve. Introduzem-se as ?trouxinhas?, a que se dá o nome de negalhos, e deixam-se cozer.
Servem-se acompanhados dos legumes.

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Composição:
150 gr de  toucinho fresco
   tripas de cabra
1 bucho(s) de  cabra

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