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Migas à Pescador
enviado por Chefe Culinárias.net
Origem: Ribatejo
Excelentes migas.
80' 
4
Composição:
- 1/2 pão de milho
- 3 kg de pão de trigo
- 2 1/2 kg de bacalhau
- 2 Lt de azeite
- 125 gr de margarina
- 2 kg de cebola(s)
- 1 1/2 kg de tomate(s) maduro(s)
- 5 dente(s) de alho
- 1 molho(s) de salsa
- 1 molho(s) de coentros
- 50 gr de colorau
- pimenta branca
Preparação:
Põe-se a refogar em lume muito brando o azeite, a margarina, as cebolas às rodelas, o tomate aos bocados, a salsa, os coentros, a massa de pimentão e os alhos picados.
Limpa-se o bacalhau de peles e espinhas e desfia-se em cru. Leva-se a cozer.
Corta-se o pão de trigo em sopas miúdas e coloca-se num alguidar grande em camadas alternadas com o pão de milho esfarelado.
Quando o refogado estiver bem apurado, passa-se por um passador de buracos, espalhando o liquido sobre as sopas que se deixam demolhar bem.
Um quarto de hora antes de servir, mistura-se o bacalhau cozido e um pouco da água em que cozeu. Tempera-se de pimenta. Mexe-se tudo muito bem e as migas estão prontas a servir.
Limpa-se o bacalhau de peles e espinhas e desfia-se em cru. Leva-se a cozer.
Corta-se o pão de trigo em sopas miúdas e coloca-se num alguidar grande em camadas alternadas com o pão de milho esfarelado.
Quando o refogado estiver bem apurado, passa-se por um passador de buracos, espalhando o liquido sobre as sopas que se deixam demolhar bem.
Um quarto de hora antes de servir, mistura-se o bacalhau cozido e um pouco da água em que cozeu. Tempera-se de pimenta. Mexe-se tudo muito bem e as migas estão prontas a servir.
Receitas Equivalentes:
Miga da Lousã
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6
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4
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Constitue um dos mais conhecidos pratos da gastronomia do Alentejo. Tal como as açordas e outros pratos desta região portuguesa, o ingrediente de base é o pão.Açorda de Marisco
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30' 4
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