Carnes Páscoa

Costeletas de Borrego em Coroa

receita enviada por


Média 85' Médio 8

Preparação:

As costeletas de borrego foram dobradas de modo a formar uma coroa. Para segurar as extremidades utilizei fio de cozinha. Temperei com o tempero que utilizo normalmente para carnes: faço uma papa com banha de porco, azeite, sal, alho, folha de louro, tomilho e pimentão e depois unto toda a peça de carne. Deixo ficar assim, de preferência, de um dia para o outro. Entretanto, pico a carne de borrego limpa, junto um pouco de flor de sal, manjericão picadinho, 1 ou 2 salsichas frescas sem pele, 1 colher de sopa de pão ralado demolhado num pouquinho de leite e misturo tudo. Na altura em que levo as costeletas ao forno, ponho este preparado no centro da coroa e polvilho com pão ralado (pouco) e 2 nozinhas de margarina ou 1 fio de azeite. Vai a assar em forno não muito forte e durante a cozedura vai-se borrifando com vinho branco e o molho que se vai formando. Acompanhei com batatinhas assadas que faço do seguinte modo: dou uma fervura às batatas, com a pele. Depois ponho-as em tabuleiro com azeite, umas folhinhas de alecrim e uma pitada de flor de sal. Durante o tempo que estão no forno vou sacudindo o tabuleiro para ficarem tostadas por igual. Depois é só juntar à carne e saborear.

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Composição:
1 ½ kg de  carne de borrego - costeleta
150 gr de  carne de borrego
1 colher (sopa) de  pão ralado
1 folha(s) de  louro
1 haste(s) de  tomilho
1 ramo(s) de  manjericão
1 colher (chá) de  colorau
3 dente(s) de  alho
q.b. de  sal
q.b. de  azeite
q.b. de  banha
1 copo(s) de  vinho branco


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