Aves e Caça Natal

Coelho com Frutas Secas

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Média 75' Médio 4

Preparação:

Cortar o coelho em sete pedaços (duas coxas, duas perninhas e três pedaços de lombo).
Temperar com sal e pimenta-do-reino. Separar todos os outros ingredientes. Picar o damasco em tiras e a cebola finamente. Retirar os caroços das azeitonas e cortar em tiras.
Esquentar uma panela e colocar o azeite. Quando ele estiver bem quente colocar metade do coelho na panela. Deixar dourar, não ficar mexendo no coelho. Depois de 5 minutos virar de lado e deixar por mais 5 minutos. Quando os pedaços de coelho estiverem bem dourados retirar da panela e colocar a outra metade de carne. Deixar dourar da mesma maneira.
Quando toda a carne estiver dourada, retirar da panela e reservar.
Colocar a manteiga na panela e deixar derreter. Juntar a cebola e refogar por 3 minutos. Juntar o coelho na
panela e mexer. Colocar o vinho, misturar bem e cozinhar por 15 minutos. Juntar o caldo e cozinhar por mais 30 minutos. Acrescentar as frutas secas (uvas-passa, damasco, alcaparras), as azeitonas e a cúrcuma na panela. Mexer e cozinhar por 5 minutos. Dissolver o amido de milho em 1/3 de um copo de água. Retirar a panela do fogo e misturar o amido de milho. Voltar a panela ao fogo e deixar ferver. Verificar o sabor e temperar com sal se for preciso. Servir
bem quente.

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Composição:
1 colher (sopa) de  amido de milho
2 colher (sopa) de  manteiga
1 colher (sopa) de  azeite
1 colher (sopa) de  curcuma
1 chávena(s) de chá de  passas de uva
½ chávena(s) de chá de  azeitonas
1 Lt de  caldo de galinha
q.b. de  sal
q.b. de  pimenta preta
1 garrafa(s) de  vinho branco seco
100 gr de  damasco seco
50 gr de  alcaparra

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