Aves e Caça

Civet de Coelho

receita enviada por

Média 150' Alto 6

Preparação:

1)Recolha o sangue do coelho numa panela e junte vinagre, para que não coagule. Retire o fígado e acrescente ao sangue. Reserve.

2) Limpe bem o coelho e corte-o em pedaços. Tempere com sal, a pimenta, o alho esmagado, a cebola em rodelas e o conhaque. Deixe tomar gosto por cerca de 6 horas.

3) Aqueça 2 colheres de sopa de manteiga e doure o toucinho picado. Refogue aí os pedaços do coelho e a cebola do tempero. Polvilhe a farinha de trigo e mexa; junte o vinho e o cheiro verde. Tampe e cozinhe em fogo baixo, por cerca de 1 hora.

4) Doure as cebolas pequenas na manteiga restante, polvilhe o açúcar e deixe dourar.

5) Passe os pedaços de coelho para um prato refratário fundo. Junte as cebolinhas e os cogumelos. Conserve aquecido.

6) Coe o molho da panela, junte a vinha-d'alho, e volte ao fogo. Adicione o sangue reservado e o fígado moído. Prove os temperos e mexa por alguns minutos até o fígado ficar bem cozido e obter um molho grosso. Despeje sobre a carne e sirva. Acompanhe esse prato com macarrão na manteiga.

Observações sobre os componentes:
* O coelho deve ser novo e ter cerca de 1Kg e meio
* Escolha 2 cebolas para cortar em rodelas e 10 cebolas pequenas para dourar na manteiga

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Composição:
2 colher (sopa) de  vinagre
2 dente(s) de  alho
q.b. de  sal
q.b. de  pimenta preta
200 gr de  toucinho fumado
1 colher (sopa) de  farinha de trigo
1 garrafa(s) de  vinho tinto
1 ramo(s) de  cheiro verde
1 colher (chá) de  açúcar
1 chávena(s) de chá de  cogumelos
½ chávena(s) de chá de  cognac
4 colher (sopa) de  manteiga

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