Crustáceos e Mariscos

Caracóis de Galveias

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Média 120' Baixo 6

Preparação:

Passar os caracóis em água, até a mesma não apresentar mais impurezas dos mesmos.

Numa tijela com água fria introduz-se os caracóis, garantir entre 2 a 3 dedos de água acima da quantidade dos caracóis.

Mete-se os dentes de alho fatiados, o azeite, a cebola em gomas, as folhas de louro, os orégãos e o paio em pedaços(neste caso é um paio da zona de Galveias no alto Alentejo).

Deixar em lume brando por 45 minutos, tempo no qual os caracóis põem as antenas de fora, e nessa altura remove-se toda a espuma superior, que por vezes aparece gerada pelos mesmos.

Introduzir o sal e pimenta a gosto.

Antes de servir espalhar algumas gotas de sumo de limão.

Deixar em lume branco mais entre 1 a 2 horas.

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Composição:
1 kg de  caracóis
120 ml de  azeite
8 dente(s) de  alho
2 folha(s) de  louro
3 colher (sopa) de  orégãos
200 gr de  paio
q.b. de  sal
q.b. de  pimenta


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