Peixes

Caldeirada à Moda da Nazaré

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Preparação:

Num tacho de barro, colocam-se as cebolas e os alhos cortados às rodelas, o tomate cortado em bocados, o azeite e a banha, os pimentos em tiras e as folhas de louro cortadas ao meio. Coloca-se também um ramo de salsa e deixa-se refogar.
Enquanto o refogado apura, cortam-se os peixes grandes em postas e amanham-se as restantes espécies.
Colocam-se as lulas sobre o refogado e, depois, em camadas, os peixes cortados, alternados com batata às rodelas. Polvilham-se as diferentes camadas de peixe com colorau e bocadinhos de malagueta (piripiri). Por fim colocam-se as sardinhas e rega-se tudo com o vinho. Tapa-se o tacho e deixa-se cozer, sem nunca mexer a caldeirada, agitando apenas o tacho.
A caldeirada vai à mesa no tacho em que foi cozinhada.

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Composição:
1 kg de  lulas
1 kg de  cação
1 kg de  safio
1 kg de  cantaril
500 gr de  raia
12   enguias
1 kg de  batata(s)
1 kg de  cebola(s)
2 dl de  azeite
2 colher (sopa) de  banha
7.50 dl de  vinho branco
1 molho(s) de  salsa
3 dente(s) de  alho
1 colher (sopa) de  colorau
2   malaguetas picantes
2 folha(s) de  louro
   sal

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