Carnes

Cabrito Assado no Espeto e Recheado

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Preparação:

Faz-se uma massa com o alho esmagado, o sal, a pimenta, o colorau e o louro. Com este preparado esfrega-se o cabrito. Rega-se com o vinho branco e deixa-se marinar durante 12 horas.
Prepara-se o recheio do modo seguinte: cortam-se as batatas em pequenos cubos, juntam-se as azeitonas, o chouriço às rodelas e o salpicão, o presunto aos cubos, a salsa, 2 c. (chá) de pimenta, o cravinho e a banha. Misturam-se bem todos os ingredientes e com este preparado, recheia-se o cabrito e coze-se a barriga com agulha e linha.
Coloca-se o cabrito no espeto e vai a assar lentamente, tendo o cuidado de o ir molhando com azeite.
Serve-se com o próprio recheio, que se coloca à volta do cabrito que entretanto foi trinchado.

Este prato é indispensável nos almoços de casamento e no Domingo de Páscoa.

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Composição:
1   cabrito
4 folha(s) de  louro
5 dl de  vinho branco
1 molho(s) de  salsa
250 gr de  azeitonas
500 gr de  batata(s)
250 gr de  salpicão
200 gr de  presunto
2 colher (sopa) de  banha
2 ½ dl de  azeite
1 colher (sopa) de  pimenta branca
3 colher (sopa) de  colorau
100 gr de  alho
100 gr de  sal

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