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Cabidela de Galinha
enviado por Chefe Culinárias.net
Origem: Trás-os-Montes e Alto Douro
70' 
4
Composição:
- 1 galinha
- 1 cebola(s)
- 3 colher (sopa) de azeite
- 1 molho(s) de salsa
- sal
- pimenta branca
- canela em pó
- 1/2 copo(s) de vinagre
Preparação:
Quando se mata a galinha aproveita-se o sangue, tendo o cuidado de lhe misturar vinagre para não coagular.
Pica-se a cebola e refoga-se no azeite. Junta-se a galinha aos pedaços, deixam-se alourar ligeiramente e depois cozer, adicionando pingos de água. Tempera-se com sal, pimenta, canela e um ramo de salsa e deixa-se cozer. Quando a ave estiver cozida, deve ter, pelo menos, uns 5 dl de molho.
Deita-se um pouco deste molho no sangue, mexe-se e adiciona-se à galinha. Leva-se novamente ao lume para ferver durante uns breves minutos.
Rectificam-se os temperos e serve-se numa travessa sobre fatias de pão de trigo ou acompanhado com batatas cozidas.
Em algumas aldeias desta região, o sangue é substituído por gemas de ovos, às quais se adicionam os pingos de sumo de limão. Neste caso a cabidela passa a chamar-se fricassé.
Pode-se substituir a galinha por peru ou frango.
O vinagre pode ser substituído por vinho branco ou tinto.
Pica-se a cebola e refoga-se no azeite. Junta-se a galinha aos pedaços, deixam-se alourar ligeiramente e depois cozer, adicionando pingos de água. Tempera-se com sal, pimenta, canela e um ramo de salsa e deixa-se cozer. Quando a ave estiver cozida, deve ter, pelo menos, uns 5 dl de molho.
Deita-se um pouco deste molho no sangue, mexe-se e adiciona-se à galinha. Leva-se novamente ao lume para ferver durante uns breves minutos.
Rectificam-se os temperos e serve-se numa travessa sobre fatias de pão de trigo ou acompanhado com batatas cozidas.
Em algumas aldeias desta região, o sangue é substituído por gemas de ovos, às quais se adicionam os pingos de sumo de limão. Neste caso a cabidela passa a chamar-se fricassé.
Pode-se substituir a galinha por peru ou frango.
O vinagre pode ser substituído por vinho branco ou tinto.
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