Bolos e Bolinhos

Bolo de Mel da Madeira

receita enviada por


Difícil 200' Alto 20

Preparação:

Na véspera do dia em que se vai preparar o bolo, compra-se o pão em massa no padeiro ou prepara-se o fermento com 250 g de farinha, 1 dl de água tépida e 10 g de fermento de padeiro.

Envolve-se o pão (ou o fermento) num guardanapo de seguida de passado por farinha e deixa-se ficar em sítio quente de um dia para o outro.

No dia seguinte, peneiram-se as especiarias previamente pisadas; cortam-se as amêndoas, as nozes e o cidrão em bocados; dissolve-se o bicarbonato no vinho da Madeira; derretem-se as gorduras no mel quente; raspa-se a casca das laranjas e espreme-se o sumo.

Peneira-se a farinha e o açúcar para dentro de um alguidar grande, faz-se uma cova ao meio e deita-se aí a massa de fermento; de seguida vai-se "apagando" o fermento com a farinha, amassando.

Quando a farinha e o fermento estiverem bem misturados, começa-se a juntar o mel apenas morno (juntamente com as gorduras) e vai-se amassando.

de seguida de se ter adicionado todo o mel, juntam-se os frutos preparados, o vinho da Madeira com o bicarbonato, o sumo e a raspa das laranjas e as especiarias. Amassa-se até a massa se desprender do alguidar. Abafa-se com um pano e um cobertor e deixa-se levedar em sítio morno, a uma temperatura sempre igual, durante 3 a 4 dias.

de seguida divide-se a massa em porções de 250, 500 ou 750 g conforme o tamanho dos bolos. Deitam-se estas porções de massa em formas redondas, direitas e baixas e bastante bem untadas e leva-se a cozer em forno bem quente, de seguida de se ter enfeitado a superfície com meias nozes, ou amêndoas ou bocados de cidrão.

Querendo, pode-se reduzir a quantidade de nozes ou de outros componentes caros; nesse caso aumentam-se as especiarias dando lugar a outro estilo de bolo, o bolo podre. Os primeiros são mais saborosos e os segundos mais apimentados.

de seguida de cozidos e frios, embrulham-se em papel vegetal ou celofane e guardam-se em caixas.

Estes bolos podem conservar-se durante um ano inteiro.

Mandava a tradição, que ainda hoje vigora nalguns casos, que o bolo de mel fosse preparado no dia 8 de Dezembro, dia de Nossa Senhora da Conceição, para estar bom no Natal, festa de que este bolo faz parte integrante. É neste dia, 8 de Dezembro, que começam os preparativos para a festa (Natal), e se partem os no fims bolos que restaram da fornada do ano anterior. Por estes motivos é dia de grande azáfama e alegria.

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Composição:
2 ½ kg de  farinha de trigo
1 kg de  açúcar
750 gr de  banha
500 gr de  manteiga
25 gr de  erva doce
50 gr de  canela em pó
12 gr de  cravinhos
12 gr de  cravo-de-acha
1 colher (chá) de  mistura de especiarias
50 gr de  cidrão
5 colher (sopa) de  bicarbonato de Sódio
250 gr de  pão em massa
1 ½ Lt de  melaço de cana
1 cálice(s) de  vinho da Madeira


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