Arroz

Arroz de Tamboril

Difícil 70' 4

Preparação:

Limpe ou peça que lhe limpem bastante bem o tamboril (cuidado com os dentes). de seguida separe-lhe o tronco da cabeça. Meta a cabeça a cozer em cerca de 1,5 litros de água e tempere de sal. Corte o tronco do tamboril em filetes pequeninos ou postas e tempere de sal e pimenta. de seguida de cozida a cabeça do peixe, escorra-a, aproveitando bem o caldo, e escolha a polpa que puder aproveitar. Descasque as cebolas e os alhos e pique tudo bastante bem. Retire os pés aos tomates, escalde-os e retire-lhes a pele e as sementes, e pique-os miudinhos com uma faca.
Num tacho leve ao lume a margarina e o azeite. Junte a cebola e os alhos picados. Vá mexendo e quando começar a querer alourar junte 1 colher (sopa) de salsa e coentros picados, deixe refogar mais um pouco e junte de seguida o colorau. Mexa e logo de seguida junte o vinho branco e o tomate. Deixe refogar mais um pouco, junte depopis um litro e 1/4 de caldo de peixe, deixe ferver, rectifique de sal e junte os filetes de peixe cru, o arroz e as malaguetas. Mexa e deixe cozer em lume brando. Quando o arroz estiver cozido junte mais um pouco de coentros picados e o peixe cozido que escolheu. Sirva assim que puder para não empapar muito.

NOTA: O tamboril deverá pesar aproximadamente 1,250 Kg

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Composição:
1 dl de  azeite
1 colher (sopa) de  margarina
3 dente(s) de  alho
1 colher (chá) de  colorau
1 copo(s) de  vinho branco
1 molho(s) de  salsa
1 molho(s) de  coentros
400 gr de  arroz
q.b. de  sal

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