Arroz

Arroz de Carqueja

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Preparação:

Lava-se a carqueja e faz-se com ela um chá. Deixa-se ficar na infusão durante algumas horas.
Após a morte do frango, aproveita-se o sangue, misturando-lhe vinagre para não deixar coagular.
Pica-se a cebola, a salsa e o dente de alho, rega-se com o azeite, junta-se a banha e o louro partido, o frango em pedaços e tempera-se de sal e pimenta. Vai a guisar.
Depois de a carne estar quase tenra, rega-se com o chá de carqueja, que deverá ter quantidade equivalente ao triplo do volume do arroz. Quando esta calda ferver, rectifica-se o tempero e adiciona-se o arroz que se deixa cozinhar.
Na altura de ir para a mesa, junta-se o sangue ao arroz, mexendo bem para evitar que granule. A carqueja deve ficar dispersa pelo arroz em raminhos. Serve-se imediatamente.

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Composição:
2 colher (sopa) de  azeite
1 colher (sopa) de  banha
1 folha(s) de  louro
1 dente(s) de  alho
1 molho(s) de  carqueja
1 molho(s) de  salsa
750 gr de  arroz
   sal

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