Arroz

Arroz de Cabidela

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Preparação:

de seguida de matar o frango, aproveita-se o sangue, a misturar-lhe vinagre para não deixar coagular.
Pica-se a cebola e a salsa, esmaga-se o dente de alho, rega-se com o azeite, junta-se a carqueja, o frango em pedaços e tempera-se de sal e pimenta. Vai a estufar. Sempre que for necessário, junta-se um pouco de água, deixando estufar em lume muito brando e sempre com o tacho tapado.
Quando a ave estiver tenra, adiciona-se a água para o arroz. O volume de água deve ser o triplo do volume de arroz, caso se queira um arroz de cabidela ?a fugir?.
Quando o caldo estiver a ferver, adiciona-se o arroz bem lavado e enxuto e deixa-se cozer.
Na altura de ir para a mesa, junta-se o sangue ao arroz, mexendo bem para evitar que granule. Serve-se imediatamente.

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Composição:
2 dl de  vinagre
5 colher (sopa) de  azeite
1 dente(s) de  alho
1 molho(s) de  salsa
2 folha(s) de  louro
1 molho(s) de  carqueja
750 gr de  arroz
   sal

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