Açordas e Migas

Açorda de Sável

Média 35' 4

Preparação:

Amanhe e lave bastante bem o peixe. Se pretender fritar algum, separe umas postas do lombo fininhas. de seguida de bem lavado, o sável de que dispusar, leve a cozer (com as ovas) numa panela com água fria, temperada de sal. Deixe cozer, e de seguida escorra, aproveitando o caldo. Limpe o peixe de peles e espinhas com cuidado não deixando passar nenhuma e guarde-o com as ovas. Parta o pão em pedaços para um tacho e junte o caldo de peixe, quente até o embeber. de seguida leve-o ao lume e mexa bastante bem com colher de madeira. Se a açorda estiver rija, junte mais caldo até que a consistência fique ideal. Vá mexendo até o pão estar practicamente desfeito e começar a borbulhar. Retire então do lume e rectifique de sal. Junte o azeite e os 2 ovos batidos e volte a levar ao lume, mexendo até que aqueça bem. Misture então as ovas cozidas e o peive, desfiados, e volte a mexer. Conserve um pouco sobre o lume. Está pronta a servir.
Se quiser acompanhar de postas fritas, tempere o peixe que guardou de sal e frite-o em azeite ou óleo quente, sem passar por farinha, até que o peixe fique bem tostadinho

NOTA: O ideal será um sável fêmea com ovas.

Compartilhe:

Composição:
1 kg de  sável
1 dl de  azeite
2   ovos
q.b. de  sal
q.b. de  pimenta preta

comments powered by Disqus