Açordas e Migas

Açorda de Sável com Sangue

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Preparação:

Amanha-se o sável e corta-se em postas finas, aproveitando-lhe todo o sangue. Cozem-se as ovas com duas postas, o sangue e a cebola picada. Quando estiver cozido tira-se do calor.
Corta-se o pão às fatias e coloca-se num tacho de barro juntamente com os coentros, os alhos picados, o azeite e a pimenta. Rega-se tudo com o caldo de cozer as ovas e leva-se novamente ao lume a ferver um pouco. Retira-se novamente do calor, adicionam-se as ovas, sem pele e desfeitas e amassa-se tudo. Vai novamente ao lume e quando ferver, adiciona-se um pouco de vinagre. Rectificam-se os temperos e acompanha-se esta açorda com as postas de sável assadas na brasa.

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Composição:
1   sável
1 kg de  pão de trigo caseiro
1 molho(s) de  coentros
4 dente(s) de  alho
2 dl de  azeite
   sal

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